Estrogonofe de porco

Ingredientes

 

200 g de cogumelos paris ou portobello frescos

1 kg de filé mignon de porco

3 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 cebola grande picada

100 ml de brandy ou uísque

1 colher (chá) de mostarda de Dijon ou ancienne

1 colher (chá) de páprica picante ou defumada

300 ml de caldo de carne ou de frango

100 ml de creme de leite fresco

Sal, pimenta-do-reino, tomilho e manjerona a gosto

 

Modo de fazer

 

  1. Aqueça em fogo alto, por pelo menos 5 minutos, uma frigideira grande e grossa de ferro fundido.

  2. Fatie os cogumelos e grelhe-os. Reserve.

  3. Corte a carne em tiras. Adicione o óleo à panela e doure a carne em etapas, evitando empilhar as tiras e salgando cada batelada. Reserve.

  4. Adicione a cebola e grelhe até amaciar. Junte o brandy, a mostarda e a páprica. Mexendo, deixe ferver até o álcool evaporar.

  5. Junte o caldo. Quando ferver, devolva a carne e os cogumelos à panela. Acrescente o creme de leite e cozinhe até engrossar. Ajuste o sal e tempere com pimenta e ervas. Sirva quente.

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