Estrogonofe de porco
Ingredientes
200 g de cogumelos paris ou portobello frescos
1 kg de filé mignon de porco
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cebola grande picada
100 ml de brandy ou uísque
1 colher (chá) de mostarda de Dijon ou ancienne
1 colher (chá) de páprica picante ou defumada
300 ml de caldo de carne ou de frango
100 ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta-do-reino, tomilho e manjerona a gosto
Modo de fazer
-
Aqueça em fogo alto, por pelo menos 5 minutos, uma frigideira grande e grossa de ferro fundido.
-
Fatie os cogumelos e grelhe-os. Reserve.
-
Corte a carne em tiras. Adicione o óleo à panela e doure a carne em etapas, evitando empilhar as tiras e salgando cada batelada. Reserve.
-
Adicione a cebola e grelhe até amaciar. Junte o brandy, a mostarda e a páprica. Mexendo, deixe ferver até o álcool evaporar.
-
Junte o caldo. Quando ferver, devolva a carne e os cogumelos à panela. Acrescente o creme de leite e cozinhe até engrossar. Ajuste o sal e tempere com pimenta e ervas. Sirva quente.
