Ingredientes (para 4 pizzas grandes ou 6 médias)

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500 g de farinha de trigo

1/2 envelope de fermento biológico seco

2 colheres (chá) de sal

Água (quanto baste)

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Modo de fazer

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1. Coloque a farinha e o sal numa vasilha (se for usar a batedeira, a vasilha do aparelho). Misture e acrescente o fermento. A razão para obedecer essas etapas é evitar que o fermento se encontre num ambiente altamente salino: pode ser fatal para ele e para a pizza.

2. Despeje a água aos poucos, até obter uma massa elástica, mas não grudenta – nesse caso, acrescente um pouco mais de farinha.

3. Se usar batedeira, junte a água enquanto ela opera. Aumente a velocidade na medida em que a massa fica mais consistente. Pare de jogar água quando a massa se tornar uma bola única, sem grudar na parede da vasilha. Desligue.

4. Para amassar a mão, dobre a bola de massa em duas e a achate com o punho. Repita a operação, virando a massa em 90 graus. Não pare até dar 15 minutos de trabalho.

5. Guarde a massa na própria vasilha, coberta com filme plástico (a vasilha, não a massa). Isso vai prender a umidade e impedir que se forme uma casca dura na superfície da massa.

6. Deixe descansar por uma hora, duas ou várias. Fora da geladeira, por favor, pois o fermento "dorme" no frio. O importante é que a massa atinja pelo menos o dobro de seu volume inicial.

7. Espalhe farinha (não use a italiana se você tiver amor ao seu dindin) sobre a superfície de trabalho. Pegue uma bola de massa. Para uma pizza brotinho, ela deve ter o tamanho de uma bola de tênis; para uma pizza grande, o tamanho de um coco seco.

8. Estique a massa sobre a farinha, pressionando-a com os dedos de dentro para fora e deixando a borda ligeiramente mais alta.