Ingredientes

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1 kg de copa lombo

ou

700 g de carne magra e 300 g de toucinho

15 g (3 colheres de chá) de sal

1 copo pequeno de vinho tinto seco

2 colheres (sopa) de maizena

3 folhas de louro

Pimenta-do-reino, noz-moscada e pimenta calabresa a gosto.

Tripas secas (quanto baste)

1 limão

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Modo de fazer

 

1. Deixe a carne no congelador por duas horas. Moa ou pique em cubos bem pequenos, com cerca de 2 mm de lado.

2. Tempere a carne em uma travessa de vidro refratário com tampa. Deixe pegar sabor por um dia ou, no mínimo, duas horas.

3. Hidrate as tripas em água com suco de limão. Coloque uns 3 ou 4 pedaços, pois é bem provável que haja perdas.

4. Encaixe a tripa hidratada no bico do moedor de carne ou do funil, fechando a outra extremidade com um nó.

5. Encha a linguiça. Se usar máquina, pare de vez em quando para compactar a linguiça. Quando a coisa ficar comprida demais (sem malícia), interrompa a operação: corte a tripa e retire o bastante de carne para ter o comprimento adequado para dar o nó na outra ponta da linguiça. Torça a linguiça em vários pontos para fazer os gomos.

6. Repita as operações 4 e 5 até acabar a carne.

7. Use em até 2 dias, congele ou defume.

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Veja também:

​

A arte de encher linguiça