• Marcos Nogueira

Aprenda a aromatizar a vodka com carne para fazer um bloody mary do outro mundo


Bloody mary com gosto de bife? Sim, brasileiros e brasileiras! É assim o drinque servido no Açougue Central, restaurante de carnes do premiado chef Alex Atala, que acabou de lançar uma carta de coquetéis bem bacana.

O segredo é uma vodka aromatizada com gordura de boi. Não faz careta, fica uma delícia. O bartender da casa, Leonardo Massoni. Ele me ensinou a fazer a parada.

Lá no Açougue Central, eles usam gordura de ossobuco. Mas você pode usar o que tiver a mão. A gordura que sobrar na frigideira depois de você grelhar um bife ancho ou uma picanha, por exemplo. Uma bela bisteca de porco também deve funcionar maravilhosamente.

Faça assim:

  1. Deixe a gordura esfriar, mas não solidificar

  2. Misture vodka e gordura na proporção de 5 para 1

  3. Deixe a mistura em temperatura ambiente por 40 minutos, mexendo frequentemente

  4. Leve a mistura ao congelador por meia hora. A gordura vai solidificar

  5. Remova a gordura e coe a vodka

  6. Voilà!

Com essa vodka, você faz um bloody mary temperado a seu gosto. A receita que eu dou abaixo é a da Associação Internacional de Bartenders.

Bloody Mary

Ingredientes

45 ml de vodka

90 ml de suco de tomate

15 ml de suco de limão-siciliano

2 a 3 lances de molho inglês

Tabasco

Sal de aipo

Pimenta-do-reino

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes num copo alto com gelo. Decore com um talo de salsão (no Açougue Central, eles usam também pepino e azeitona verde).

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