COZINHA BRUTA

Grandes mudanças estão por vir para este blog nos próximos dias. Nada será como antes. Mas primeiro devo terminar o trabalho iniciado. E cumprir a promessa de entregar a série de quatro posts sobre lámen caseiro. Hoje o assunto é a massa o lámen em si. Quem mora perto do bairro paulistano da Liberdade pode se dar ao luxo de comprar o macarrão em lojas especializadas. Mas e o resto de nós? O macarrão lámen leva um composto alcalino chamado kansui (carbonatos de sódio e de potá

Quem acompanha este blog e/ou leu meu livro sabe da minha obsessão por pizza. Dediquei uma enorme parcela da minha pesquisa culinária à busca de uma fórmula para fazer, com recursos domésticos, pizzas com a mesma qualidade das que saem do forno de uma boa pizzaria. Obtive os melhores resultados com o método do maçarico de solda. Mas há bastante gente que, como eu, não conta com a total anuência das pessoas que coabitam o lar para o uso indiscriminado de um lança-chamas na coz

Este é o segundo de quatro posts dedicados ao lámen. Como você deve ter percebido, demorei quase um mês para retomar o assunto. Poderia culpar a vida corrida, o excesso de trabalho e o diabo a quatro, mas a verdade é que estava fugindo da raia. Este texto deve ser necessariamente sobre o caldo – a parte mais importante da receita –, e o caldo é um assunto espinhoso. Não que ele seja difícil de fazer. Tenha um pouco de paciência e você chegará a uma receita de execução muito s