Marcos Nogueira
- 30 de Out de 2017
Como fazer lámen em casa: a massa
Grandes mudanças estão por vir para este blog nos próximos dias. Nada será como antes. Mas primeiro devo terminar o trabalho iniciado. E cumprir a promessa de entregar a série de quatro posts sobre lámen caseiro. Hoje o assunto é a massa o lámen em si. Quem mora perto do bairro paulistano da Liberdade pode se dar ao luxo de comprar o macarrão em lojas especializadas. Mas e o resto de nós? O macarrão lámen leva um composto alcalino chamado kansui (carbonatos de sódio e de potá
Marcos Nogueira
- 9 de Out de 2017
A melhor pizza de frigideira possível
Quem acompanha este blog e/ou leu meu livro sabe da minha obsessão por pizza. Dediquei uma enorme parcela da minha pesquisa culinária à busca de uma fórmula para fazer, com recursos domésticos, pizzas com a mesma qualidade das que saem do forno de uma boa pizzaria. Obtive os melhores resultados com o método do maçarico de solda. Mas há bastante gente que, como eu, não conta com a total anuência das pessoas que coabitam o lar para o uso indiscriminado de um lança-chamas na coz
Marcos Nogueira
- 3 de Out de 2017
Como fazer lámen em casa: o caldo
Este é o segundo de quatro posts dedicados ao lámen. Como você deve ter percebido, demorei quase um mês para retomar o assunto. Poderia culpar a vida corrida, o excesso de trabalho e o diabo a quatro, mas a verdade é que estava fugindo da raia. Este texto deve ser necessariamente sobre o caldo – a parte mais importante da receita –, e o caldo é um assunto espinhoso. Não que ele seja difícil de fazer. Tenha um pouco de paciência e você chegará a uma receita de execução muito s
{"items":["5fb6beed0ca73500189d5710","5fb6beed0ca73500189d570f","5fb6beed0ca73500189d570e"],"styles":{"galleryType":"Columns","groupSize":1,"showArrows":true,"cubeImages":true,"cubeType":"max","cubeRatio":1.7777777777777777,"isVertical":true,"gallerySize":30,"collageAmount":0,"collageDensity":0,"groupTypes":"1","oneRow":false,"imageMargin":32,"galleryMargin":0,"scatter":0,"rotatingScatter":"","chooseBestGroup":true,"smartCrop":false,"hasThumbnails":false,"enableScroll":true,"isGrid":true,"isSlider":false,"isColumns":false,"isSlideshow":false,"cropOnlyFill":false,"fixedColumns":0,"enableInfiniteScroll":true,"isRTL":false,"minItemSize":50,"rotatingGroupTypes":"","rotatingCropRatios":"","columnWidths":"","gallerySliderImageRatio":1.7777777777777777,"numberOfImagesPerRow":3,"numberOfImagesPerCol":1,"groupsPerStrip":0,"borderRadius":0,"boxShadow":0,"gridStyle":0,"mobilePanorama":false,"placeGroupsLtr":true,"viewMode":"preview","thumbnailSpacings":4,"galleryThumbnailsAlignment":"bottom","isMasonry":false,"isAutoSlideshow":false,"slideshowLoop":false,"autoSlideshowInterval":4,"bottomInfoHeight":0,"titlePlacement":"SHOW_BELOW","galleryTextAlign":"center","scrollSnap":false,"itemClick":"nothing","fullscreen":true,"videoPlay":"hover","scrollAnimation":"NO_EFFECT","slideAnimation":"SCROLL","scrollDirection":0,"scrollDuration":400,"overlayAnimation":"FADE_IN","arrowsPosition":0,"arrowsSize":23,"watermarkOpacity":40,"watermarkSize":40,"useWatermark":true,"watermarkDock":{"top":"auto","left":"auto","right":0,"bottom":0,"transform":"translate3d(0,0,0)"},"loadMoreAmount":"all","defaultShowInfoExpand":1,"allowLinkExpand":true,"expandInfoPosition":0,"allowFullscreenExpand":true,"fullscreenLoop":false,"galleryAlignExpand":"left","addToCartBorderWidth":1,"addToCartButtonText":"","slideshowInfoSize":200,"playButtonForAutoSlideShow":false,"allowSlideshowCounter":false,"hoveringBehaviour":"NEVER_SHOW","thumbnailSize":120,"magicLayoutSeed":1,"imageHoverAnimation":"NO_EFFECT","imagePlacementAnimation":"NO_EFFECT","calculateTextBoxWidthMode":"PERCENT","textBoxHeight":197,"textBoxWidth":200,"textBoxWidthPercent":50,"textImageSpace":10,"textBoxBorderRadius":0,"textBoxBorderWidth":0,"loadMoreButtonText":"","loadMoreButtonBorderWidth":1,"loadMoreButtonBorderRadius":0,"imageInfoType":"ATTACHED_BACKGROUND","itemBorderWidth":0,"itemBorderRadius":0,"itemEnableShadow":false,"itemShadowBlur":20,"itemShadowDirection":135,"itemShadowSize":10,"imageLoadingMode":"BLUR","expandAnimation":"NO_EFFECT","imageQuality":90,"usmToggle":false,"usm_a":0,"usm_r":0,"usm_t":0,"videoSound":false,"videoSpeed":"1","videoLoop":true,"jsonStyleParams":"","gallerySizeType":"px","gallerySizePx":1000,"allowTitle":true,"allowContextMenu":true,"textsHorizontalPadding":-30,"itemBorderColor":{"themeName":"color_15","value":"rgba(0,0,0,1)"},"showVideoPlayButton":true,"galleryLayout":2,"calculateTextBoxHeightMode":"MANUAL","textsVerticalPadding":-15,"targetItemSize":1000,"selectedLayout":"2|bottom|1|max|true|0|true","layoutsVersion":2,"selectedLayoutV2":2,"isSlideshowFont":true,"externalInfoHeight":197,"externalInfoWidth":0},"container":{"width":698,"galleryWidth":730,"galleryHeight":0,"scrollBase":0,"height":null}}
