Cozinha Bruta

29 de Jul de 2016

Como fazer iogurte grego – muito melhor do que o comprado pronto

Alguns anos atrás, a indústria de laticínios decidiu que estava na hora de lançar no Brasil um produto que fazia muito sucesso nos Estados Unidos: chamado por lá de greek yogurt, foi traduzido e vendido aqui como "iogurte grego". De princípio, fiquei entusiasmado. Eu havia experimentado o iogurte na Grécia, e ele era realmente algo de fabuloso; em Nova York, fui duas ou três vezes numa lojinha de imigrantes que servia o greek yogurt com compotas e frutas secas. Minha combinaç

Marcos Nogueira

26 de Jul de 2016

A farofa de pão da vó Ana

Na casa em que passei a infância, como em muitas casas paulistanas (em especial as ítalo-paulistanas), o cardápio do almoço sempre tinha frango assado, macarrão... e farofa. Mas não era a farofa que a maioria dos brasileiros conhece. A farofa da dona Anita, minha mãe, era feita de migalhas de pão, úmida, com bastante tomate e azeitonas. Minha formação farofeira não teve mandioca nem milho. Para ir direto à receita, clique aqui A farofa de pão continuou sendo a estrela das dom

Marcos Nogueira

25 de Jul de 2016

Onde comer e beber bem na Disney

Este é um post esdrúxulo, tenho plena noção. Falar da Disney não estaria entre minhas prioridades caso eu não tivesse acabado de voltar de uma viagem para lá – fui como acompanhante da minha mulher, que ganhou uma press trip para dois, paga pela própria Valdisnei Company. Ficamos quatro dias, nós e o filhote de 3 anos, confinados dentro dos limites da propriedade da Disney em Orlando. Nesse tempo, fiz todas as refeições por lá e posso dizer: dá para comer e beber muito bem. F

As 8 regras de ouro para fazer fondue sem apelar para a caixinha

Marcos Nogueira

22 de Jul de 2016

As 8 regras de ouro para fazer fondue sem apelar para a caixinha

Diga a fondu, não diga o fondi. Fondue é uma palavra feminina em francês. Terminada a manifestação gratuita de bestice e grosseria, quero dizer que fondue é uma das comidas mais injustiçadas do planeta Terra. Chamam-lhe de brega. Posso entender: o ritual de compartilhar a panela sobre o fogo, com garfos que se tocam e olhares que se entrecruzam, é meio ridículo. Mas que ritual não é? Relaxemos. Para ir direto à receita, clique aqui A outra acusação que fazem ao fondue (de-des

Receita da moqueca mais famosa do Brasil

Marcos Nogueira

20 de Jul de 2016

Receita da moqueca mais famosa do Brasil

"Moqueca, só capixaba. O resto é peixada." A primeira vez que vi esta frase estampada em cartazes foi, não-coincidentemente, na primeira vez que fui a Vitória, em 1988. Estava em outdoors, restaurantes, pontos de ônibus, por toda parte (veja a foto abaixo). E eu, nos meus dezoito anos, ignorava o fato de que existisse uma moqueca capixaba. Moqueca era obviamente comida baiana. Aqueles caras só poderiam estar malucos. E, bicho, onde que eles plantavam tanto coentro? A comida

Marcos Nogueira

17 de Jul de 2016

Para preparar ovos mexidos cremosos

Ovos mexidos eram algo que, até certa altura da vida, eu só havia comido no bufê de café da manhã de alguns hotéis. Então eu achava natural que eles sempre parecessem uma maçaroca ressecada de tiras de omelete. Nunca gostei muito, mas comia quando não tinha nada melhor – algo nada raro em bufês de hotel. (Abaixo, uma amostra do que encontrei anos atrás em um hotel no Arpoador, Rio de Janeiro.) Para ir direto à receita, clique aqui Até que um dia provei os ovos da pousada de u

Pastéis de massa de pão de queijo recheada com milho verde. Sim, é isso mesmo!

Marcos Nogueira

15 de Jul de 2016

Pastéis de massa de pão de queijo recheada com milho verde. Sim, é isso mesmo!

Quando aprendi a fazer pão de queijo com o Rogério Shimura, o que mais me entusiasmou foi a possibilidade de usar a mesma massa para inventar outras coisas, como o pão que queijo frito. Para ir direto à receita, clique aqui Resolvi dar uma de besta e criar minha própria variação. Recheei a massa do Shimura como um pastel – ou risole, empanada, chame do que quiser. Uma coisa importante é trabalhar com a massa fria. Por isso, tente deixá-la por pelo menos uma hora na geladeira

Cerveja boa e barata na balada. Pode, Arnaldo?

Marcos Nogueira

14 de Jul de 2016

Cerveja boa e barata na balada. Pode, Arnaldo?

Sou do tempo em que balada só tinha cerveja ruim, quente e cara. Você simplesmente se conformava com isso. Ou então gastava mais dinheiro ainda com destilados falsificados, ressaca monstruosa garantida na manhã seguinte. Para não parecer tão velho assim, estive mais ou menos recentemente (meio a contragosto) em casas noturnas para constatar que a temperatura melhorou, a qualidade continua a mesma e o preço ficou mais medonho ainda. Por isso achei o máximo que o Beco 203 de Sã

Como fazer o ovo cozido perfeito (e mais 10 coisas que todo mundo precisa saber sobre ovos)

Marcos Nogueira

12 de Jul de 2016

Como fazer o ovo cozido perfeito (e mais 10 coisas que todo mundo precisa saber sobre ovos)

Ovo é um dos ingredientes que não podem faltar em nenhuma geladeira. É barato, gostoso, nutritivo e fácil de preparar. Não tem mais nada em casa? Frite um ovo e você terá uma refeição. Chegou visita inesperada? Alguns ovos para reforçar a comida. A amiga da sua filha é fresca para comer? Dá-lhe ovo. Para ir direto à receita, clique aqui Mas é muito fácil estragar uma comida à base de ovo. Abaixo, mando uma lista com coisas que todo mundo precisa saber para tratar bem esse ing

São Paulo, a terra dos mil tipos de pizza

Marcos Nogueira

9 de Jul de 2016

São Paulo, a terra dos mil tipos de pizza

Em 1997, uma associação picareta concedeu a São Paulo o título de Capital Mundial da Gastronomia. As autoridades adoraram, e a imprensa – com sua sede insaciável por factoides – reverberou. Qualquer pessoa minimamente viajada sabe que o tal galardão é uma piada: existem dezenas de cidades, de San Francisco a Kuala Lumpur, com maior variedade gastronômica que a da capital paulista. Até Londres, antes o túmulo da boa comida, se tornou um centro gastronômico com um leque de boa

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Marcos Nogueira é jornalista especializado em comida e bebida, além de ser cozinheiro de ocasião. Gosta de complicar as coisas ao fazer do zero aquilo que os outros compram pronto no supermercado.

Como fazer iogurte grego – muito melhor do que o comprado pronto

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