COZINHA BRUTA

Repito aqui a pergunta que fiz no post sobre linguiça caseira: por que fazer pão de queijo em casa, se você encontra três lanchonetes por quarteirão que vendem o salgadinho, sem falar da massa congelada à venda no supermercado? Para ir direto à receita, clique aqui Bom, você sabe do que é feito o pão de queijo do café da esquina? Deixo a resposta para Rogério Shimura, da escola de panificação Levain, possivelmente o melhor padeiro do Brasil: "Pão de queijo industrial não leva

O nome do negócio é BLT (bacon, lettuce and tomato). Em português, seria BAT – bacon, alface e tomate –, mas nunca vi essa nomenclatura. Você pode perguntar: "Refeição? É só um sanduíche". Nananina. O BLT tem todos os nutrientes de uma refeição completa, a ver: salada, carboidrato e bacon. Se você usar pão integral, ainda completa sua ração diária de fibras. O BLT é de uma simplicidade quase tosca, mas ainda assim – ou por causa disso – é delicioso. Claro que eu decidi compli

Quase sempre que um blog culinário indica equipamentos de cozinha, são máquinas maravilhosas, lindas e de alta tecnologia – com cifras igualmente altas na etiqueta de preço. Não que eu não goste esses gadgets. Eu os adoro e vou escrever sobre eles quando algum me chamar a atenção, mas existe um tipo de equipamento absolutamente necessário que é relegado ao esquecimento no mundo purpurinado da internet: os utensílios básicos, feios e sem glamour, sem os quais um cozinheiro pas

Em primeiro lugar, por que fazer linguiça em casa? É tão fácil comprar linguiça barata e deliciosa. Qual a finalidade, então, de se dar a tanto trabalho? A linguiça caseira é muito melhor do que a industrial. Para estender a data de vencimento, os fabricantes abusam de aditivos como o nitrato e o nitrito de sódio, presentes em todos os produtos comerciais à base de carne de porco. Não vamos falar em conservantes. É bobagem demonizar os conservantes: o sal de cozinha, a banha

Existe, no Brasil, o hábito de se associar a cerveja ao verão e o vinho ao inverno. Faz sentido se você chamar de cerveja as pilsen aguadas que a garotada toma aos hectolitros nas mesas metálicas dos botecos da vida. Mas pense que todos os países com tradição cervejeira são frios à beça – até porque a cevada prefere temperaturas baixas e o lúpulo não se adapta bem ao calor. Alguns estilos de cerveja têm características que os tornam mais adequados aos dias frios. Cervejas esc

Quando comecei a preparar este prato, meu objetivo era exatamente o oposto: usar a técnica da gambiarra sous vide num cooler de cerveja para fazer costela de porco – carne deliciosa, porém frequentemente rija. Depois de muitas horas na água morna (a receita que eu peguei falava de 12 a 48 horas a 60 ºC), a costelinha estaria macia. Só faltaria ganhar cor e casquinha na frigideira. O molho de missô, salgado e temperado, compensaria a falta de condimentos na carne cozida dentro

Sábado passado, um amigo me convocou para uma missão mui delicada e estratégica: degustar seis gins tônicas... gim tônicas?... dane-se, meia dúzia de doses de gim tônica no ultraconcorrido evento World Gin Day, que entupiu de gente o Mirante 9 de Julho. em São Paulo. Eu participei do júri que escolheu a melhor das seis marcas de água tônica disponíveis no mercado brasileiro. Sem sacanagem, até que enfim alguém se ligou na importância da qualidade da tônica para a coquetelaria

Gastronomia molecular, culinária molecular, cozinha modernista... Há uns 15 anos, era quase só disso que se falava nos meios, digamos, gourmets. Trata-se de uma abordagem científica da culinária – com métodos e materiais e equipamentos que antes frequentavam somente laboratórios de pesquisa. Durante muito tempo, os restaurantes mais badalados serviram espuma disso, fumaça daquilo, esferas de sei-lá-o-quê. Demorou, mas deu: as pessoas finalmente perceberam que o sabor e a qual

Quando postei a receita do Melhor e mais fácil molho de tomates do mundo, fui interpelado no Facebook por Ivan Finotti, editor da Folha Ilustrada e amigo de longa data. Perspicaz, questionador e pentelho como deve ser um bom repórter, ele me perguntou: “Mas por que raios a manteiga é sem sal, se vc (sic) tem que colocar sal depois?” São dois bons motivos: Ao usar manteiga sem sal, você tem mais controle sobre a quantidade total de sal na receita. Digamos, por exemplo, que voc

Espaguete de Gragnano, ovos caipiras orgânicos, guanciale (papada de porco curada) da Cancian e queijo pecorino romano. Ficou ótimo, mas só ouso postar uma receita quando eu descobrir como fazer sempre assim... ou ainda melhor.