

Marcos Nogueira
- 29 de jun. de 2016
Aprenda a fazer pão de queijo FRITO
Repito aqui a pergunta que fiz no post sobre linguiça caseira: por que fazer pão de queijo em casa, se você encontra três lanchonetes por quarteirão que vendem o salgadinho, sem falar da massa congelada à venda no supermercado? Para ir direto à receita, clique aqui Bom, você sabe do que é feito o pão de queijo do café da esquina? Deixo a resposta para Rogério Shimura, da escola de panificação Levain, possivelmente o melhor padeiro do Brasil: "Pão de queijo industrial não leva


Marcos Nogueira
- 28 de jun. de 2016
Refeição em 5 minutos: sanduíche de bacon
O nome do negócio é BLT (bacon, lettuce and tomato). Em português, seria BAT – bacon, alface e tomate –, mas nunca vi essa nomenclatura. Você pode perguntar: "Refeição? É só um sanduíche". Nananina. O BLT tem todos os nutrientes de uma refeição completa, a ver: salada, carboidrato e bacon. Se você usar pão integral, ainda completa sua ração diária de fibras. O BLT é de uma simplicidade quase tosca, mas ainda assim – ou por causa disso – é delicioso. Claro que eu decidi compli


Marcos Nogueira
- 27 de jun. de 2016
Feios, brutos e indispensáveis
Quase sempre que um blog culinário indica equipamentos de cozinha, são máquinas maravilhosas, lindas e de alta tecnologia – com cifras igualmente altas na etiqueta de preço. Não que eu não goste esses gadgets. Eu os adoro e vou escrever sobre eles quando algum me chamar a atenção, mas existe um tipo de equipamento absolutamente necessário que é relegado ao esquecimento no mundo purpurinado da internet: os utensílios básicos, feios e sem glamour, sem os quais um cozinheiro pas


Marcos Nogueira
- 24 de jun. de 2016
A arte de encher linguiça
Em primeiro lugar, por que fazer linguiça em casa? É tão fácil comprar linguiça barata e deliciosa. Qual a finalidade, então, de se dar a tanto trabalho? A linguiça caseira é muito melhor do que a industrial. Para estender a data de vencimento, os fabricantes abusam de aditivos como o nitrato e o nitrito de sódio, presentes em todos os produtos comerciais à base de carne de porco. Não vamos falar em conservantes. É bobagem demonizar os conservantes: o sal de cozinha, a banha


Marcos Nogueira
- 22 de jun. de 2016
Cerveja para o inverno
Existe, no Brasil, o hábito de se associar a cerveja ao verão e o vinho ao inverno. Faz sentido se você chamar de cerveja as pilsen aguadas que a garotada toma aos hectolitros nas mesas metálicas dos botecos da vida. Mas pense que todos os países com tradição cervejeira são frios à beça – até porque a cevada prefere temperaturas baixas e o lúpulo não se adapta bem ao calor. Alguns estilos de cerveja têm características que os tornam mais adequados aos dias frios. Cervejas esc


Marcos Nogueira
- 20 de jun. de 2016
Segundona preguiçosa: uma costelinha ao missô que você prepara em 10 minutos
Quando comecei a preparar este prato, meu objetivo era exatamente o oposto: usar a técnica da gambiarra sous vide num cooler de cerveja para fazer costela de porco – carne deliciosa, porém frequentemente rija. Depois de muitas horas na água morna (a receita que eu peguei falava de 12 a 48 horas a 60 ºC), a costelinha estaria macia. Só faltaria ganhar cor e casquinha na frigideira. O molho de missô, salgado e temperado, compensaria a falta de condimentos na carne cozida dentro


Marcos Nogueira
- 17 de jun. de 2016
Sommelier de gim tônica por uma noite
Sábado passado, um amigo me convocou para uma missão mui delicada e estratégica: degustar seis gins tônicas... gim tônicas?... dane-se, meia dúzia de doses de gim tônica no ultraconcorrido evento World Gin Day, que entupiu de gente o Mirante 9 de Julho. em São Paulo. Eu participei do júri que escolheu a melhor das seis marcas de água tônica disponíveis no mercado brasileiro. Sem sacanagem, até que enfim alguém se ligou na importância da qualidade da tônica para a coquetelaria


Marcos Nogueira
- 15 de jun. de 2016
Hackeando a gastronomia molecular: como fazer uma peça de carne sous vide usando só um cooler de cer
Gastronomia molecular, culinária molecular, cozinha modernista... Há uns 15 anos, era quase só disso que se falava nos meios, digamos, gourmets. Trata-se de uma abordagem científica da culinária – com métodos e materiais e equipamentos que antes frequentavam somente laboratórios de pesquisa. Durante muito tempo, os restaurantes mais badalados serviram espuma disso, fumaça daquilo, esferas de sei-lá-o-quê. Demorou, mas deu: as pessoas finalmente perceberam que o sabor e a qual


Marcos Nogueira
- 14 de jun. de 2016
Manteiga: com sal ou sem sal?
Quando postei a receita do Melhor e mais fácil molho de tomates do mundo, fui interpelado no Facebook por Ivan Finotti, editor da Folha Ilustrada e amigo de longa data. Perspicaz, questionador e pentelho como deve ser um bom repórter, ele me perguntou: “Mas por que raios a manteiga é sem sal, se vc (sic) tem que colocar sal depois?” São dois bons motivos: Ao usar manteiga sem sal, você tem mais controle sobre a quantidade total de sal na receita. Digamos, por exemplo, que voc


Marcos Nogueira
- 11 de jun. de 2016
Sobre o jantar de ontem: carbonara
Espaguete de Gragnano, ovos caipiras orgânicos, guanciale (papada de porco curada) da Cancian e queijo pecorino romano. Ficou ótimo, mas só ouso postar uma receita quando eu descobrir como fazer sempre assim... ou ainda melhor.