Marcos Nogueira
- 30 de ago. de 2016
Por que os cariocas amam o Biscoito Globo?
"Para o paladar americano, um biscoito Globo é basicamente um cebolito gigante menos a cebola; ou o que você receberia se pedisse um pacote de Chee-tos sem queijo. Ele é textura quebradiça e nada mais – ar moldado em forma de rosquinha. Jogue um na sua boca: é como se os seus dentes estivessem numa festa em que a língua não foi convidada." O parágrafo acima, em que o repórter David Segal descreve no New York Times o petisco praiano favorito dos cariocas (texto original em ing
Marcos Nogueira
- 29 de ago. de 2016
Como fazer pão fresco em casa todas as manhãs: é rápido e fácil
Ao trabalhar em minhas pesquisas de pizza caseira, produzi uma quantidade monumental de massa. Nem eu aguento comer pizza em todas as refeições, então pus a cachola para procurar um ou outro meio alternativo de usar toda aquela massa. Para ir direto à receita do pão, clique aqui Para ir direto à receita do babaganuche, clique aqui Uma solução bacana para aproveitar a massa de pizza é fazer pão pita – que no Brasil se conhece por pão sírio ou pão árabe, mas que também é popula
Marcos Nogueira
- 25 de ago. de 2016
Marcos Nogueira
- 23 de ago. de 2016
Picadinho zás-trás (VÍDEO)
Picadinho é daquelas receitas que têm mil versões. Pode ser feito com cubos grandes de acém, batata e cenoura que cozinham por horas. Mas também pode ser um refogadinho de carne moída, tipo recheio de pastel, com azeitona e ovo cozido. Eu gosto de picar a carne bem fininha na faca – dica: fica muito mais fácil se ela estiver quase congelada – e refogar rapidamente com tomate, cebola e os legumes que eu tiver à mão. A função do picadinho, além de alimentar, é desovar as coisas
Marcos Nogueira
- 19 de ago. de 2016
Os 5 segredos da pizza perfeita (V): maçarico e frigideira
Antes de começar, um pequeno alerta à la “tirem as crianças da sala”. Estou prestes a recomendar o uso de uma ferramenta incendiária. Então, jovens, tomem todos os cuidados necessários. Leiam o manual do maçarico antes de começar a operá-lo. Deixem longe tudo o que for inflamável e, por favor, não tenham ideias cretinas. Muito importante: é melhor estar sóbrio ao mexer com a bagaça. Dado o aviso, quero dizer que não estou tentando reinventar a roda nem recorri ao maçarico por
Marcos Nogueira
- 18 de ago. de 2016
Os 5 segredos da pizza caseira perfeita (IV): a cobertura
Cobertura de pizza é um tema controverso. Cada lugar tem suas idiossincrasias, inclusive a Itália. Se fôssemos obedecer ao pé da letra cada cagação de regra dos italianos na culinária, nunca ninguém criaria um prato novo. Eles são, porém, os inventores da pizza – portanto merecem algum crédito. O aspecto mais marcante do estilo italiano de pizza – o napolitano em particular – é o comedimento espartano na quantidade de cobertura. Um queijinho aqui, uma folhinha de manjericão a
Marcos Nogueira
- 18 de ago. de 2016
Os 5 segredos da pizza caseira perfeita (III): o molho
No Brasil – ou pelo menos em São Paulo – molho de pizza é uma coisa bastante minimalista. Tomate, orégano e sal, talvez um pouco de azeite. Na Itália, é mais comum o uso de tomates enlatados. Não sei bem se eles fazem isso para garantir o padrão (a qualidade do tomate fresco é muito irregular) ou por tradição culinária. Eu, quando encontro tomates bonitos (preferencialmente orgânicos), opto pelo produto fresco. A variedade italiana, aquela mais alongada, funciona melhor porqu
Marcos Nogueira
- 17 de ago. de 2016
Os 5 segredos a pizza caseira perfeita (II): a massa
No post anterior, mencionei que usar farinha italiana do tipo doppio zero (00) é altamente recomendável para quem quer fazer pizza em casa. Isso por causa do seu maior teor de glúten – não trabalhamos com pizza gluten free, perdão. Para ir direto à receita, clique aqui O glúten é a proteína, presente no trigo, que dá elasticidade à massa. Quanto mais glúten, mais repuxenta a massa. A proteína se distribui em longas cadeias que se entrelaçam e formam bolsas onde o gás produzid
Marcos Nogueira
- 17 de ago. de 2016
Os 5 segredos para a pizza caseira perfeita (I): os ingredientes
É óbvio, mas sempre vale repetir. Não dá para fazer pizza boa – nem qualquer outra comida – com ingredientes ruins. Fica mais caro usar produtos de primeira linha, é certo. Só que a diferença no resultado é enorme. E eu não quero ter um trabalho desgraçado para chegar a um resultado meia-boa. Tire o escorpião do bolso. Na massa, dê preferência à farinha italiana do tipo doppio zero (00). Caputo é a marca mais conhecida, mas existem várias outras à venda no Brasil. Não se trat
Marcos Nogueira
- 17 de ago. de 2016
Como fazer em casa uma pizza perfeita – com um maçarico de solda e uma frigideira
Sou o louco da pizza. Se estou a caminho de um restaurante, e minha companhia entra na padaria para comprar cigarros, dirijo-me ao balcão para provar a pizza. Já comi pizza nos lugares mais improváveis: Campos dos Goytacazes, Fortaleza, Bento Gonçalves, Londres, Madri, Brasília e até na França, que dizem ser o túmulo da cozinha italiana. Sou capaz de fazer cinco ou seis refeições consecutivas de pizza – ou pelo menos era antes de o casamento me civilizar. Minha mãe me fazia p
