COZINHA BRUTA

Copa-lombo de porco é uma das carnes mais gostosas e mais baratas que existem. Esta aqui eu assei no molho que sobrou do chashu (ou tyashu, adaptação japonesa do chinês char sui), barriga de porco que acompanha o lamen. Ficou úmida e macia porque meu forno tem função vapor. Se o seu não tem (como a maioria), tente assar porco em temperatura bem baixa, uns 130 graus. Demora um montão, mas vale a pena.

Algumas receitas são tão fáceis que até parecem pegadinha. O negroni é uma delas. Drink da moda e ótimo no inverno, ele leva apenas 3 ingredientes em partes iguais. A ver: gim, vermute tinto e Campari. É possível estragar um negroni? Sim, é preciso um pouco de esforço, mas dá. Para que isto não aconteça, é só ficar ligado em umas regrinhas básicas: Ingredientes de qualidade: Campari é Campari (na Itália até existem produtos similares, mas aqui nunca vi); o vermute deve ser Ci

Se você não tem uma frigideira de ferro fundido, pare o que está fazendo e vá comprar uma (não é tão difícil: basta clicar aqui ou buscar outro site). Sério: todo cozinheiro precisa de uma frigideira de ferro. Não dá para fazer um bom bife sem ela, porque as antiaderentes simplesmente não ficam quentes o suficiente. Não sei como vivi mais de 40 anos só com frigideiras de teflon. Minha vida mudou quando minha mulher me deu de presente uma bistequeira (é esse o nome da frigidei

Meu primeiro lamen (ou ramen, se preferir) feito em casa. A massa em comprei na Liberdade. O caldo foi feito com ossos de pato e de paleta de porco (era o que eu tinha no congelador). Mas o melhor de tudo foi aprender a fazer esse ovo cozido marinado em saquê (depois eu posto a receita em português, por enquanto vai esta aqui).

Decidi fazer desta receita meu primeiro post porque o título que eu dei para este texto é absolutamente verdadeiro: o molho é fabuloso e até um chimpanzé bêbado conseguiria cozinhá-lo. E também porque ela fez um sucesso enorme no meu blog anterior, o Bar do Nogueira – eu gostaria de dar link para o texto aqui, mas não renovei o domínio, que foi comprado, sei lá por que, por um salão de manicures chinês. Antes de começar, os devidos créditos. Esta receita apareceu primeiro no

Sossegue, relaxe. Aqui não tem brutalidade. O nome deste site diz respeito a uma de minhas obsessões na cozinha: a de trabalhar com materiais brutos, de lapidar ingredientes naturais até convertê-los em pratos (assim espero) bem-acabados. Gosto de fazer eu mesmo coisas que os outros já compram prontas: pão, pizza, linguiça, bacon, macarrão, embutidos, molhos de pimenta, picles... Fica melhor do que o produto industrial? Na enorme maioria dos casos, sim. Não que eu seja um coz